Kilka pomysłów jak przyprawić rybę

Przyprawa do ryb

 

cebula (4 części),

pietruszka (1 część),

koper (1 część),

pieprz czarny mielony (1/2 części),

kardamon (1/2 części),

tarta gałka muszkatołowa (1/2 części),

anyż (1/2 części),

koper włoski (1/2 części).

 

Mieszanka ta nadaje się do zup rybnych, ryby z wody i duszonej, pasty z mielonej ryby i ryb marynowanych. Suszone składniki można przygotować wcześniej w większej ilości i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, a przy przyrządzaniu ryb zmieszać je z odpowiednią ilością drobno posiekanej cebuli.

/Wacław Jaroniewski/

 

Makrela, dorsz lub inna ryba morska smażona

z sosem remuladowym

 

4 małe ryby,

1 jajko,

1 mała cebula,

1 tarta bułka,

sól, pieprz,

4 łyżki oliwy.

Sos remuladowy:

2 łyżki majonezu,

1 szklanka jogurtu,

3-4 łyżki pietruszki, koperku i szczypiorku,

sok cytrynowy,

2 łyżki oliwy.

 

Ryby oczyścić, podzielić na kawałki. Cebulę bardzo drobno posiekać, zmieszać z jajkiem. Kawałki ryby maczać w jajku z cebulą, a następnie obtaczać w tartej bułce, posypać solą oraz pieprzem i kłaść na patelnię z rozgrzaną oliwą. Zmieszać wszystkie składniki sosu, można dodać jeszcze szczyptę cukru. Usmażoną rybę wyjąć na talerz i polać sosem.

/Wacław Jaroniewski/

 

Sola w sosie cytrynowym

 

4 filety z soli,

1 cytryna,

rozmaryn,

melisa,

sól, pieprz,

masło.

Sos cytrynowy:

2 łyżki masła,

3 łyżki mąki,

1 szklanka mleka,

sok z cytryny.

 

Umytą i wyparzona cytrynę dzielimy na plastry. Folie aluminiową smarujemy masłem, układamy filety z soli i obkładamy je plasterkami cytryny. Folię zawijamy i pozostawiamy rybę na 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C, wkładamy rybę zawiniętą w folie i pieczemy 15-20 minut. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i chwilę smażymy, ciągle mieszając rozprowadzamy zasmażkę mlekiem. Sos doprawiamy do smaku sokiem z cytryny. Rybę wykładamy na półmisek i polewamy sosem, ozdabiamy listkami melisy i plasterkami cytryny.

/Ewa Aszkiewicz, Teresa Wielgosz/

 

Śledzie ziołowe

 

4 świeże śledzie,

4 łyżki octu,

2 łyżki oliwy,

2 łyżki cukru,

2 drobno pokrojone ogórki konserwowe,

1 liść laurowy,

1 łyżka estragonu,

1 łyżeczka koperku,

1 łyżka ogórecznika,

1 łyżka melisy,

1 łyżeczka lubczyku,

1 łyżeczka świeżo utartego chrzanu.

 

Oczyszczone śledzie pokroić na cienkie paski i ułożyć na dnie miski. Pozostałe składniki zmieszać ze sobą i nałożyć na śledzie. Miskę przykryć i przenieść w chłodne miejsce lub do lodówki na 24-28 godzin.

/Wacław Jaroniewski/

 

Śledzie w ziołach

 

0,5 kg tłustych solonych płatów śledziowych,

2 czubate łyżki majeranku,

sok z cytryny,

kilka ziaren pieprzu,

kilka ząbków czosnku,

szczypiorek,

olej słonecznikowy lub sojowy.

 

Słone śledzie moczymy kilka godzin w zimnej wodzie. Po wyciągnięciu odsączamy, skrapiamy sokiem z cytryny i przez godzinę trzymamy w chłodnym miejscu. Śledzie kroimy na kawałki wielkości 3-4 cm i wkładamy do miski. Dodajemy majeranek, zmiażdżone ząbki czosnku, ziarna pieprzu i całość mieszamy. Tak przygotowane śledzie przekładamy do słoja, zalewamy olejem w takiej ilości, żeby  je przykryć. Zamykamy naczynie i wkładamy do lodówki. Śledzie są gotowe następnego dnia. Przed podaniem dobrze jest przyprawić je dokładnie roztartym ząbkiem czosnku i posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem.

/Ewa Aszkiewicz, Teresa Wielgosz/

 

Potrawa z flądry

 

600 g filetów rybnych,

250 g cebuli,

20 g czosnku,

30 ml oleju,

sól, pieprz, majeranek, kminek, estragon, bazylia, owoc jałowca.

 

Filety podzielić na porcje, posolić, dodać pieprz i inne przyprawy. Przygotowana rybę posypać drobno pokrojonym czosnkiem i podsmażoną cebula, jałowcem i zapiec w piekarniku. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Kuchnia prawosławna /Tatiana Ruzińska/

 

Dorsz po prowansalsku

 

600 g posolonego dorsza,

4 pokrojone szalotki,

rozgnieciony ząbek czosnku,

25 ml wytrawnego białego wina,

25 ml wywaru z ryby instant,

2 łyżki koncentratu pomidorowego,

gałązka tymianku,

łyżka posiekanej natki pietruszki,

łyżka posiekanej bazylii,

150 g oliwek zielonych bez pestek,

2 liście laurowe,

sól, świeżo zmielony pieprz.

 

 

Wymoczyć dorsza przez 24 godziny, zmieniając wodę co 6 godzin. Usmażyć pokrojone szalotki  z czosnkiem na oliwie z oliwek. Dodać koncentrat pomidorowy, stale mieszając. Następnie dodać wino, wywar z ryby, tymianek, natkę pietruszki, bazylię i liście laurowe. Zagotować, a następnie dusić na małym ogniu przez 20 minut. Pokroić odsączona rybę na cztery dzwonka. Usmażyć na patelni teflonowej na małym ogniu na oliwie z oliwek. Kiedy sos zmniejszy objętość o połowę dodawać oliwki i pieprz. Podgrzać dorsza zanurzając  go w sosie na kilka minut. Podawać na gorąco.

Dania z Prowansji /Michel Montignac/

 

Smażona ryba na ostro

 

50 dag filetów z białej ryby,

2 łyżki soku z cytryny,

3 łyżki mąki pszennej,

3 łyżki mąki kukurydzianej,

1 łyżeczka mieszanki przypraw garam masala,

0,5 łyżeczki kurkumy,

1 łyżeczka chili,

1 jajko,

olej.

 

Filety rybne przełożyć do miski i skropić sokiem z cytryny. Mąkę wymieszać z garam masalą, kurkuma i chili. Następnie roztrzepać jajko na jednolita masę. Rybę panierować najpierw w jajku, a potem obtoczyć w mące z przyprawami. Smażyć na silnie rozgrzanym oleju 3-4 minuty. Podawać z cząstka cytryny lub limonki.

Kuchnia indyjska /Marta Orłowska/

 

Wątłusz w jarzynach i ziołach

 

1 kg filetów z wątłusza (może być również dorsz albo pstrąg),

4 listki szałwii,

1 łyżeczka rozmarynu,

1 pęczek natki pietruszki,

1/3 szklanki oliwy,

sól, pieprz.

1 kg średnich pomidorów,

1 żółta papryka,

1 średnia cukinia,

2 łodygi selera naciowego,

1 czerwona cebula,

3 cienkie pory,

5 ząbków czosnku,

3 czarne i 3 zielone oliwki,

5 małych ziemniaków.

 

Zioła drobno posiekać i natrzeć nimi filety. Jarzyny oprócz pomidorów, oczyścić, pokroić w kawałki i ugotować. Pomidorów nie obierać ze skórki, położyć na spodzie natłuszczonej  formy. Będą wypuszczały sok, ale nie powinny się  bardzo rozgotować. Następnie rozłożyć równomiernie pozostałe warzywa i poddusić na ogniu. Przyprawione filety zrolować i lekko wcisnąć w podłoże, posypać sola i pieprzyć. Obłożyć oliwkami. Zapiekać 15-20 minut w gorącym piekarniku.

Kuchnia peruwiańska /A. Lubowska-Rewako i J. Ossowska/

 

Leszcz z jogurtem  z chrzanem

 

1 leszcz (około 1kg),

0,5 kg kwaśnych jabłek,

1 średnia biała rzodkiew,

1 korzeń chrzanu,

1 mały jogurt,

2 łyżki soku z cytryny,

włoszczyzna,

1 średnia cebula,

5 ziarenek ziela angielskiego,

1 liść laurowy,

sól, pieprz,

cytryna.

 

Sprawionego leszcza skropić sokiem z cytryny. Z włoszczyzny, przypraw i cebuli ugotować wywar. Do przecedzonego wywaru włożyć leszcza i ugotować na dużym ogniu. Leszcza pokroić w dzwonka, wyłożyć na półmisek. Chrzan, rzodkiew i jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać z jogurtem i obłożyć nimi rybę. Przybrać plastrami cytryny i od razu podawać.

Kuchnia peruwiańska /A. Lubowska-Rewako i J. Ossowska/

 

Grillowana biała ryba z szałwią

 

0,25 szklanki soku z cytryny,

3 łyżki szałwii, drobno posiekanej,

0,5 szklanki oliwy,

sól i świeżo zmielony pieprz,

4 białe ryby, wypatroszone i oczyszczone,

gałązki świeżej szałwii,

ćwiartki cytryny do dekoracji.

 

W małej misce wymieszać sok z cytryny i szałwię, cienkim strumieniem dolewać powoli oliwę.  Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie osuszyć ryby papierowym ręcznikiem i ułożyć w je w jednej warstwie w płaskim, szklanym lub ceramicznym naczyniu. Zalać marynatą tak, by pokryła je równomiernie. Przykryć i odstawić na kilka godzin, co pewien czas odwracając. Zawinąć każda rybę osobno w folie aluminiową i starannie ułożyć na grillu nad żarzącym się węglem i piec 10-15 minut, odwracając na druga stronę w połowie pieczenia. Ryby będą gotowe, gdy mięso da się łatwo oddzielić widelcem od kręgosłupa. Ostrożnie przełożyć je na tacę lub deskę. Przelać sos z pieczenia do niewielkiego naczynia. Ozdobić ryby świeżymi gałązkami szałwii i ćwiartkami cytryny, podawać z zachowanym sosem.

Potrawy z ziołami /Olesiejuk/

 

Marynowany pstrąg

 

750 g filetów z pstrąga,

0,5 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia,

2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego,

1 łyżka świeżej kolendry, drobno posiekanej,

kilka gałązek tymianku,

sól,

kila gałązek kolendry do dekoracji.

Sos pomidorowo-ziołowy:

4 duże dojrzałe pomidory, obrane ze skórki, drobno pokrojone,

1 niewielki rozgnieciony ząbek czosnku,

2 łyżeczki bazylii lub trybuli, drobno posiekanej,

1 łyżeczka natki pietruszki, drobno posiekanej,

2 łyżki oliwy z pierwszego toczenia,

sól i świeżo zmielony pieprz.

 

Zawinąć filety z pstrąga w folię plastikową i włożyć do zamrażalnika na 30 minut, by stwardniały. Dzięki temu łatwiej będzie je pokroić. Odcinać cienkie plastry w poprzek włókien, trzymając nóż pod kątem 45 stopni i układać w jednej warstwie w płaskim naczyniu ceramicznym. Równomiernie skropić je oliwą i sokiem z cytryny. Oprószyć kolendrą. Dodać gałązki tymianku i posypać solą. Przykryć i odstawić na 20 minut do zamarynowania.

W tym czasie przygotować sos: wymieszać pomidory z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku sola i pieprzem. Ułożyć po 4 plastry pstrąga na każdym talerzu, obok rozmieścić po łyżce sosu pomidorowo-ziołowego. Ozdobić gałązkami kolendry. Podawać z cienko krojonym pieczywem.

Potrawy z ziołami /Olesiejuk/

 

Węgorz na zielono

 

2 średnie węgorze,

80 g masła,

100 g szpinaku,

50 g szczawiu,

garść posiekanej drobno natki pietruszki,

szczypta tymianku i bazylii,

szklanka białego wytrawnego wina,

3 żółtka,

sok z połowy cytryny,

pieprz i sól.

 

W rondlu stopić masło i przyrumienić sprawione i pokrojone na dzwonka węgorze. Dodać posiekany szpinak, szczaw, pietruszkę, tymianek i bazylię i przez chwile dusić. Zalać winem, posolić, posypać pieprzem i gotować 15 minut na wolnym ogniu. Żółtka rozprowadzić sokiem z cytryny i po zdjęciu rondla z ognia wymieszać z sosem. Podawać od razu.

Kuchnia belgijska /Maciej E. Halbański/

 

Ryba w marynacie

 

1 kg filetów z ryby,

 2 łyżki mąki,

3 łyżki oleju,

250 g cebuli,

szklanka octu winnego,

liść laurowy,

łyżeczka curry,

kilka ziaren pieprzu, sól.

 

Filety pokroić na kawałki, posolić, oprószyć mąką i obsmażyć na tłuszczu. Ocet wymieszać z taką samą ilością wody, dodać cebulę i korzenie, gotować kilka minut i ostudzić. Obsmażone kawałki ryby ułożyć w naczyniu, posypać cebulą i zalać marynatą, wstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać jako przekąskę z pieczywem.

Kuchnia egipska /Maciej E. Halbański/

 

Ryba po chińsku

 

1 kg karpia, okonia lub innej ryby słodkowodnej,

2 zielone cebulki,

5 ząbków czosnku,

6 łyżek sosu sojowego,

łyżka sherry,

100 g smalcu,

pół łyżeczki świeżego startego imbiru,

sól.

 

Rybę oskrobać, opłukać i wypatroszyć, nie odcinając głowy ani ogona. Drobno posiekaną cebulę i roztarty z sola czosnek wymieszać z sosem sojowym, winem i imbirem, aby powstał sos. Rybę włożyć do naczynia, zalać ją wrząca wodą i gotować 3 minuty na dużym ogniu, zostawiając ją potem w wodzie pod przykryciem na 10 minut. Wyłożyć rybę na półmisek, polać sosem i wrzącym smalcem. Osobno podać ryż ugotowany na sypko.

Kuchnia chińska /Maciej E. Halbański/

 

Pstrąg z masłem pietruszkowym

 

1 świeży pstrąg o wadze około 30 dag,

sól, pieprz,

1 duża gałązka natki pietruszki,

1 obrana ze skórki i białych błon cytryna.

Masło pietruszkowe:

1 czubata łyżeczka świeżego masła,

1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki,

sól, pieprz,

3 krople sosu worcester.

 

Umytego i dokładnie osuszonego pstrąga nacieramy wewnątrz sola i pieprzem. Do środka wkładamy gałązkę pietruszki. Składniki masła pietruszkowego ucieramy na jednolitą masę. Rybę kładziemy na grubej folii wysmarowanej masłem pietruszkowym. Wierzch posypujemy sola i pieprzem, obkładamy plasterkami cytryny. Zawijamy folię i wkładamy rybę do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 °C na 25-30 minut. Pstrąga polewamy wytworzonym podczas pieczenia sosem i podajemy na wygrzanym półmisku z dodatkiem białego pieczywa.

/Ewa Aszkiewicz, Teresa Wielgosz/