Kiełki „ziołowe”

 

Historia powstania kiełków

 

„Znane jest podanie o dawnych chińskich żeglarzach, którzy w poszukiwaniu lądu płynęli w górę rzeki Jang-tsy-kiang. Podczas długiej żeglugi gnębiły ich sztormy i powoli zaczął kończyć się prowiant. Jedynym, co zostało na koniec, była suszona fasola, która pod wpływem wilgoci zaczęła kiełkować. W potrzebie się nie wybiera, toteż spożyli ją, stwierdzając, że kiełki są nie tylko smaczne, ale dają nowe siły”.

Dlaczego warto jeść kiełki?

 

Zarodki i kiełki świeże są smaczne i wzbogacają nasz jadłospis. Najlepsze są spożywane na surowo ponieważ nie tracą  swych wartości odżywczych. Zwierają skoncentrowane ilości cennych składników mineralnych, witamin, białka i enzymów, które są łatwo przyswajalne przez organizm, któremu dostarczają wszystkie konieczne do życia substancje witalne i  usuwają możliwe objawy niedoborowe, nie obciążając przy tym systemu trawiennego.

 

 

 

W jaki sposób wyhodować kiełki w domu?

 

1. Do hodowania kiełków można użyć np. płaski talerz, słoik, woreczek, sitko lub kiełkownicę.
2. Nasiona płuczemy i namaczamy w przegotowanej letniej wodzie. Mniejsze nasiona 3-6 godzin natomiast większe 10-12 godzin.
3. Na talerzu – wykładamy go gazą lub innym materiałem chłonącym wodę (lignina, wata). Na gazę sypiemy pojedyńczą warstwę nasion i podlewamy ją wodą, przegotowaną i letnią. Gaza cały czas musi być mokra. Najlepsze do tej metody nadają się nasiona rzeżuchy, lnu i gorczycy.
4. W słoiku – wsypujemy nasiona ziół (wcześniej moczone w przegotowanej letniej wodzie) tak by zakryły dno. Na otwór słoika zakładamy kawałek gazy i przymocowujemy ją gumką. Zlewamy wodę i przepłukujemy nasiona. Następnie słoik ustawiamy tak aby nadmiar wody mógł odciekać np. do większego słoja lub innego naczynia, które umieszczamy pod spodem.
5. Na sitku – nasiona wysypujemy na płaskie sitko, które kładziemy na szklance lub innym odpowiedniej wielkości pojemniku (na odciekającą wodę).
6. W woreczku – nasiona wsypujemy do woreczka (z tkaniny lnianej lub konopnej). Dwa razy dziennie zamaczamy woreczek w naczyniu pełnym wody na ok. 1 minutę i zawieszamy do odcieknięcia. W takim woreczku można przechowywać gotowe kiełki w lodówce.
7. W kiełkownicy –  czyli w pojemniku składającego się z dwóch lub trzech nakładających się na siebie tacek, zbiornika na wodę i pokrywy (wg instrukcji).
   

   Kiełkownica
   źródło: http://www.flickr.com/

8. Nasiona umieszczamy w ciepłym i najlepiej półcienistym miejscu (nie w słonecznym i nie ciemnym).
9. Hodowlę przepłukujemy wodą 2-3 razy dziennie.
10. W zależności od gatunku kiełkowanej rośliny, kiełki ukazują się po 2-7 dniach.
11. Przy nasionach z łupiną np. dynia, słonecznik, kiełki ścinamy przed spożyciem, a nasiona drobne używamy w całości.

 

 

  Dlaczego nasiona nie kiełkują?

 

• Bo nieprawidłowo były składowane, bądź są już stare.
• Bo miały za dużo wilgoci (wtedy pleśnieją lub gniją).
• Bo miały za mało tlenu (np. za duża ilość nasion na sicie).
• Bo zapominamy o regularnym ich płukaniu i wysychają.

 

Jakie zioła na kiełki?

 

Na kiełki nadają się nasiona takich ziół jak:

• gorczyca biała,
• gryka,
• len zwyczajny,
• kozieradka pospolita,
• kolendra,
• szczypiorek,
• słonecznik,
• koper włoski,
• rzeżucha,
• sezam indyjski,
• wiesiołek.

 

 

Dostępne są również mieszanki nasion ziół na kiełki:

 

 

• Mieszanka rosyjska o działaniu zwiększającym odporność organizmu, która posiada właściwości dezynfekujące, przeciwzapalne oraz odtruwające. Składa się ona z nasion: gorczycy, koniczyny, kopru, kozieradki i szczypiorku.

• Mieszanka francuska z nasion: koniczyny, kopru, kozieradki, lucerny, rzodkiewki i szczypiorku tworzy wykwintną kompozycję smakową.

• Mix Energia skomponowana z gatunków o działaniu wzmacniającym, energetycznym czyli z: lucerny siewnej, lnu zwyczajnego, sezamu indyjski, rokietty siewnej, kopru włoskiego, kozieradki pospolitej, gorczycy białej. Wpływa korzystnie na układ sercowo-naczyniowy i pokarmowy. Posiada zdolność odtruwania organizmu jak również powstrzymują odkładanie „złego” cholesterolu.

 

 

Przepisy na mieszanki

 

Mieszanka delikatna:

SKŁADNIKI:

3 łyżki stołowe lucerny,

1 łyżka stołowa rzodkwi.

 

Mieszanka pikantna:

SKŁADNIKI:

1 łyżka stołowa soczewicy,
1 łyżka stołowa fasoli mungo,
1 łyżka stołowa lucerny,
1 łyżeczka od herbaty gorczycy,
1 łyżeczka stołowa rzodkwi.

 

Mieszanka ostra:

SKŁADNIKI:

2 łyżki stołowe fasoli mungo,
1 łyżeczka od herbaty gorczycy,
1 łyżeczka od herbaty rzodkwi.

 

Mieszanka łagodna:

SKŁADNIKI:

2 łyżki stołowe siemienia lnianego,
1 łyżeczka od herbaty rzodkwi.

 

Kiełki z nasion kolendry

 

Są źródłem:

• witamin: A, B₁, B₂, PP,
• fosforu,
  
• wapnia,
  
• sodu,
  
• potasu,
  
• żelaza,
• antyoksydantów,
• białka.

Korzystne właściwości:

• przeciwbólowe i przeciwzapalne,
• pobudzają apetyt,
• działają tonizująco na żołądek,
• są często stosowane w diecie osób chorych na anoreksję,
• są zbawienne dla wątroby,
• wspomagają leczenie biegunki poprzez wywieranie korzystnego działania na jelita.

 

 

Kiełki z nasion kozieradki

 

Zawierają:

• witaminy: A, B₁, B₂, B₃, C,
• makro i mikroelementy,
  
• saponiny,
• flawonoidy,
  
• lecytynę,
• enzymy,
  
• białko.
  

Kiełki o wyjątkowym smaku i aromacie. Doskonałe jako przyprawa ale również jako dodatek czy same w sobie. Często określane mianem kiełków curry. Nasiona kozieradki są składnikiem tej przyprawy. Kiełki są przyprawą samą w sobie.

Wpływają korzystnie na:

• wątrobę, szczególnie w jej oczyszczaniu,
• działają osłonowo i chronią przewód pokarmowy,
• wchłanianie składników odżywczych z pokarmu.

Kiełki kozieradki charakteryzują się silnym aromatem. Najlepiej spożywać je w momencie, gdy ich długość odpowiada ok. długości ziarna, ponieważ, gdy bardziej wyrosną stają się gorzkie.

 

Kiełki z nasion słonecznika

 

Zawierają:

• mikro i makroelementy,
• witaminy: A, B₁, B₂, B₃, D, E, K,
• nienasycone kwasy tłuszczowe,
• koenzym Q10,
  
• saponiny,
  
• albuminy,
  
• lecytynę,
  
• betainy,
  
• taniny,
• pektynę,
• białko.
  

Szczególnie zalecane jako uzupełnienie diet, zwłaszcza wegetariańskiej. Kiełki słonecznika charakteryzują się słodkim, lekko orzechowym smakiem.

Korzystne właściwości:

• wzmacniających kości i zęby
• dostarczają organizmowi bardzo rzadko występującej w roślinach witaminy D, jak również dużych ilości białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
• pozytywnie wpływają na przemianę materii, szczególnie tłuszczów i węglowodanów.

Z łuskanych nasion słonecznika otrzymuje się krótkie, białe kiełki o lekko różowych pędach i orzechowym smaku. Z nasion z czarnymi łupinami otrzymuje się  długie, zielone pędy (zasadzone w ziemię).

 

Kiełki z nasion wiesiołka

 

Są źródłem:

• makro i mikroelementów,
• enzymów,
• witamin z grupy B.

Korzystnie wpływają na:

• procesy trawienne,
• pracę wątroby i jelit,
• stan skóry i paznokci,
• wzmocnienie organizmu.

 

Kiełki z nasion rzeżuchy

 

Są źródłem:

• witamin: A, C, PP, P, B₁, B₂, D,
• olejków eterycznych,
• goryczki,
• mikro i makroelementów.

Korzystne właściwości:

 

Kiełki z nasion lnu

 

Są źródłem:

• witamin: C, E, F, K, B,
• soli mineralnych,
• lecytyny.

Korzystne właściwości:

• obniżają poziom złego cholesterolu,
• regulują procesy trawienne,
• zalecane są przy zaparciach.

 

Kiełki z nasion gryki

 

 Są źródłem:

• witamin: C, B, P (rutyny),
• pierwiastków śladowych (żelazo, magnez, potas),
• związków mineralnych,
• enzymów,
• lizyny.

Korzystnie wpływają na:

• układ krążenia,
• uszczelnianie naczyń krwionośnych,
• układ immunologiczny.

 

Kiełki z nasion szczypiorku

 

Są źródłem:

• witamin: A, B₂, C, E,
• makroelementów: wapń, żelazo, magnez, cynk, potas, fosfor, fluor, mangan, selen, siarka,
• karotenu,
• chlorofilu,
• białka.

Korzystny wpływ:

• na trawienie,
• wzmagają apetyt,
• przyśpieszają przemianę materii,
• mają właściwości bakteriobójcze,
• oczyszczają krew,
• powodują spadek ciśnienia,
• powodują spadek zawartości cukru we krwi,
• przyczyniają się do wzrostu poziomu „dobrego” cholesterolu i obniżenie poziomu „złego” cholesterolu,
• wywierają dobroczynny wpływ na włosy.

 

Kiełki z nasion gorczycy

 

Kiełki gorczycy charakteryzują się ostrym, wyrazistym smakiem i aromatem.

Są źródłem:

• witamin: A, B₁, B₂, C,
• soli mineralnych,
• pierwiastków śladowych.

Polecane szczególnie do pikantnych potraw z mięsa i ryb.

 

Sklep ziołowo na Allegro oferuje duży wybór nasion ziół na kiełki firmy Legutko i PlantiCo oraz kiełkownicę firmy PlantiCo.

Zapraszam 🙂

 

źródło: Maren Bustorf-Hirsch. Kiełki - żywność i lek w naszej kuchni. Warszawa 2007.