Dania i przetwory z bzu czarnego

 

Oto kilka mam nadzieje przydatnych przepisów na wykorzystanie owoców i kwiatów bzu czarnego. Przepis przepisem, a gotowanie to tak naprawdę jedna wielka improwizacja. Nie należy się kurczowo trzymać podanych składników, zawsze można coś od siebie dodać albo ująć.

 

Sok z owoców bzu czarnego

 

Przepis 1

1. Dojrzałe, umyte i przebrane owoce bzu czarnego ogrzewać w naczyniu, stale mieszając, aż popękają i puszczą sok.
2. Wówczas rozetrzeć je na miazgę i małymi porcjami wyciskać w płóciennym woreczku.
3. Otrzymany sok pozostawić do odstania, przecedzić, dodać cukru w proporcji 1:1.
4. Gotować kilka minut i rozlać do butelek lub słoików.

Sok pić 2-3 razy dziennie po 1-2 łyżek jako środek pomocniczy w nerwobólach, zapaleniu korzonków nerwowych, również w grypie, przeziębieniach i lekkich zaburzeniach trawiennych.

Przepis 2

1. Surowe owoce bzu czarnego od razu miksujemy.
2. Przecieramy przez sito, słodzimy dodając 30 dag cukru na litr soku.
3. Rozlewamy do starannie umytych butelek i pasteryzujemy (wstawiamy w butelkach do dużego garnka z wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 20-30 minut).

Sok pijemy 2-3 razy dziennie po 1-2 łyżek w grypie, przeziębieniach, w migrenie, rwie kulszowej, zapaleniu nerwu trójdzielnego i innych nerwobólach.

Przepis 3

SKŁADNIKI:

1 litr soku z owoców bzu,

1 szklanka cukru,

3-4 g kwasku cytrynowego.

1. Sok można pozyskać albo przy użyciu sokowirówki, albo przez ręczne odciskanie przez płótno.
2. Do soku dodajemy cukier i kwasek cytrynowy.
3. Sok zalewamy do słoików i pasteryzujemy.

Przepis 4

SKŁADNIKI:

1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu,

25 dag cukru,

szczypta cynamonu.

1. Jagody czarnego bzu oddzielić od szypułek, umyć i odsączyć.
2. Owoce przepuścić przez sokowirówkę.
3. Sok zagotować z cukrem oraz cynamonem i od razu przelać do wyparzonych butelek.
4. Następnie pasteryzować 10 min.

Sok można pić rozcieńczony lub nierozcieńczony przy przeziębieniach.

 

Ps. Sposób przygotowania soku w przepisie nr 1 jest jak najbardziej odpowiedni z tym, że przypomina bardziej syrop. Proporcja cukru do soku jest za duża. W przepisie nr 2 surowe owoce są przecierane przez sito, jak wiadomo trudniej takie przetrzeć i mniej soku się wydostanie. W przepisie nr 3 nie podgrzewa się z cukrem soku co moim zdaniem powoduje złe rozprowadzenie (rozpuszczenie) cukru w soku. Z kolei przepis nr 4 najbardziej  mi odpowiada:). Tak naprawdę ze wszystkich przepisów można stworzyć swój własny według swoich upodobań, pamiętając o tym, że owoców bzu czarnego nie należy spożywać na surowo (należy je wcześniej zagotować).

 

Powidła z owoców bzu czarnego

 

Owoce gotujemy z miodem, aż zgęstnieją.

 

Łyżkę powideł możemy rozpuścić w szklance wody i pić codziennie przy objawach złej przemiany materii. (We Francji do powideł dodaje się nieco zagęszczonego soku z malin i czarnych jagód).

Jako środek pomocniczy w nerwobólach, zapaleniu korzonków nerwowych, również w grypie, przeziębieniach i lekkich zaburzeniach trawiennych. Powidła spożywać 1-4 razy dziennie po 1 łyżeczce. Również jako dodatek do konfitur, przecierów i kompotów.

Ps. Hmmm, przepis bardzo lakoniczny. Powidła się smaży kilka dni i dodaje cukier. Tutaj nic nie wiemy na ten temat. Czyli wszystko w naszych rękach. Ja bym miodu nie używała, gdyż miód traci swoje właściwości lecznicze w temperaturze powyżej 50°C.

 

Wino z owoców bzu czarnego

 

SKŁADNIKI:

7 litrów wody,

3 litry świeżych owoców bzu,

2 dag drożdży,

2-2,5 kg cukru.

1. Do wody dodajemy cukier.
2. Zagotowujemy, studzimy, wsypujemy świeże owoce bzu czarnego.
3. Podgrzewamy nie dopuszczając do wrzenia, po czym studzimy pod przykryciem.
4. Dodajemy drożdże i dokładnie mieszamy.
5. Przelewamy do gąsiora, postępując dalej jak z każdym domowym winem.

Wino z owoców bzu (im starsze tym lepsze) reguluje trawienie, poprawia apetyt, usuwa zbędne złogi, a podgrzane można podawać także w przeziębieniu. Niegdyś sokiem z bzu wzmacniano barwę innych win, zwłaszcza typu porto.

Ps. Ten przepis można trochę zmodyfikować. Można przepuścić przez sokowirówkę wcześniej pogrzaną wodę z owocami (w ilości mniejszej np. 2 litry wody). Następnie wlać do gąsiora sok, resztę wody i wsypać cukier oraz drożdże (przygotowane wcześniej). Owoce bzu są mało słodkie więc w trakcie fermentacji najlepiej spróbować wino i ewentualnie dosypać jeszcze cukru (ilość podana w przepisie może być nie wystarczająca).

Według badań przeprowadzonych na Politechnice Łódzkiej drożdże rasy Tokaj oraz Syrena i zastosowanie gorącej maceracji owoców w 75-80°C przez ok. 10 minut powoduje zmniejszenie zawartości glikozydów cyjanogennych w winie. Czyli nie zapominamy o wcześniejszym podgrzaniu owoców bzu.

 

 

Fizz z kwiatów bzu czarnego

 

SKŁADNIKI:

12 baldachów kwiatu bzu czarnego,

5,5 litra wody,

3,5 szklanki cukru,

1 cytryna,

2 łyżki stołowe cydru lub octu winnego.

1. Wodę zagotować i wlać do wyjałowionego naczynia.
2. Następnie dodać cukier i mieszać do jego rozpuszczenia.
3. Do ostudzonej wody dodać wyciśnięty sok i skórkę z cytryny, ocet i kwiaty bzu.
4. Przykryć naczynie kilkoma warstwami gazy i pozostawić na dobę.
5. Przecedzić przez gazę napój i wlać do butelek i pozostawić na dwa tygodnie. Po tym czasie napój jest gotowy do picia.

 

Ps. Fizz tak w skrócie to gazowany napój owocowy. W barach serwowany jako jeden z long drinków, który zawiera soki owocowe, napoje alkoholowe i wodę sodową.

 

Wino z kwiatów bzu czarnego

 

SKŁADNIKI:

5 litrów wody,

1 kg cukru,

10 baldaszków kwiatów bzu czarnego,

1 cytryna,

2 g pożywki,

zaczyn drożdży.

 

1. Do wody dodajemy cukier baldaszki kwiatów bzu, pokrojoną na plasterki cytrynę, zaczyn drożdży i pożywkę.
2. Pozostawiamy to na 5-6 dni w ciepłym pomieszczeniu, po czym usuwamy kwiaty i cytrynę.
3. Płyn przelewamy do baniaka i fermentujemy jak każde inne wino.

 

Ps. Ciekawe jak smakuje?;)

 

 

Kompot z owoców bzu czarnego

 

SKŁADNIKI:

owoce bzu czarnego,

0,5 kg cukru,

1 litr wody,

2-3 g kwasku cytrynowego.

1. Czystymi zdrowymi jagodami napełnić słoiki.
2. Zalać syropem z cukru, kwasku cytrynowego i wody.
3. Słoiki zakręcić i pasteryzować przez około 20 minut.

 

Ps. Proponuje wstrzymać się z ilością cukru podaną w przepisie. Zawsze lepiej dosypać przed podaniem albo przed zakręceniem słoika. Lepiej przeprowadzić test i ugotować sobie kompot w garnku i spróbować. Po co pić tyle cukru? Natomiast zamiast kwasku cytrynowego można wkropić sok z cytryny.

 

Konfitura z owoców bzu czarnego

 

SKŁADNIKI:

1 kg owoce bzu czarnego,

1 kg cukru,

2-3 g kwasku cytrynowego,

2 szklanki wody.

1. Oberwane od szypułek owoce jagody wrzucamy na gorący syrop.
2. Gotujemy 20 minut od zawrzenia na bardzo wolnym ogniu, potem odszumowujemy.
3. Przekładamy do słoików i zagotowujemy.

 

Ps. Konfitura może być za rzadka. Wtedy wystarczy kilka razy pogotować i zostawić na jakiś czas do wysycenia owoców cukrem. Jeżeli to mało to jeszcze raz pogotować aż odparuje odpowiednia ilość wody. Cukru zawsze lepiej dodać mniej i dosypywać w trakcie gotowania.

 

Kwiatostany bzu czarnego w cieście

 

Przepis 1

SKŁADNIKI:

kwiatostany czarnego bzu,

125 g mąki,

3 jaja,

masło,

woda,

miód,

szczypta soli.

1. Z mąki, jaj, roztopionego mas­ła, wody, odrobiny miodu i szczypty soli przyrządza się niezbyt gęste ciasto naleś­nikowe.
2. Zanurza się w nim baldachy kwiatowe dzi­kiego bzu, trzymając je za wystający trzo­s.
3. Smaży się je krótko w rozgrzanym do 180°C tłuszczu roślinnym na złotożółty ko­lor i podaje chrupki produkt na gorąco.

 

Ps. W przepisie  nie podano ilości wszystkich składników, zatem można improwizować. Liczy się pomysł na potrawę. Jak ktoś na co dzień robi ciasto na racuchy to właśnie takie należy zrobić tylko użyć kwiatów bzu zamiast jabłek czy innych owoców.

 

Przepis 2

SKŁADNIKI:

15 dag mąki,

3 jajka,

szczypta soli,

2 łyżki stopionego masła,

l łyżka piwa,

2-3 łyżki mleka,

20 kwiatostanów czarnego bzu (w pełni rozkwitniętych),

tłuszcz do smażenia (smalec),

cukier do posypania.

1. Mąkę rozrobić z jajkami, mlekiem i piwem.
2. Następnie dodać masło oraz sól.
3. Wyrobić gładkie gęste ciasto.
4. Kwiatostany maczać w cieście i smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu, najpierw kwiatami do dołu, a potem obciąć wystający ogonek i odwrócić na drugą stronę.
5. Podawać posypane cukrem.

Ps. mmmmmmmmmmniam;)

 

Budyń z kwiatostanów bzu czarnego

 

SKŁADNIKI:

2 kwiatostany czarnego bzu,

l l mleka,

4 łyżki mąki ziemniaczanej,

3 łyżki cukru,

szczypta soli,

2 jaja.

1. Zagotować 3/4 l mleka i włożyć kwiatostany bzu.
2. Gotować jeszcze przez kilka minut, następnie kwiatostany wyjąć.
3. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z l szklanką zimnego mleka, 2 żółtkami, cukrem i solą,
4. Wlać do mleka i bez przerwy mieszając, zagotować.
5. Białka ubić na pianę i przełożyć do gorącego jeszcze budyniu, dokładnie wymieszać.
6. Budyń przelać do salaterki i ostudzić.

 

Marmolada z owoców bzu czarnego

 

SKŁADNIKI:

l kg dojrzałych owoców czarnego bzu,

3/4 kg cukru.

1. Dojrzałe owoce oddzielić od szypułek, opłukać, zalać w rondlu bardzo małą ilością wody,
2. Rozgotować i przetrzeć.
3. Do przecieru dodać cukier i smażyć stale mieszając, aż masa zgęstnieje.
4. Gorącą marmoladę wlać do wyparzonych słoików.
5. Po ostygnięciu słoiki zamknąć.

 

Syrop z owoców bzu czarnego

 

SKŁADNIKI:

• 1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu,
• 0,5 kg cukru,
• 1 szklanka wody.

1. Wszystkie składniki gotujemy na małym ogniu około 20 minut do uzyskania syropu.
2. Należy utrzymywać temperaturę poniżej  temperatury wrzenia.
3. Syrop odcedzamy od owoców i gorący przelewamy do sterylnych butelek.

Syrop podaje się przy przeziębieniach ok. 2 łyżeczek na szklankę napoju np. herbaty.

 

Ps. Taki syrop (gęsty i słodki) można używać w zimie zamiast cukru lub miodu do herbaty.

 

źródło: 
Jurke Grau, Reinhard Jung i Bertram Munker. Leksykon przyrodniczy. Zioła i owoce leśne. Warszawa 1996. 
Andrzej Skarżyński. Zioła czynią cuda. Warszawa 1994. 
Aleksander Ożarowski i Wacław Jaroniewski. Rośliny lecznicze i ich praktyczne zastosowanie. Warszawa 1987. 
Wacław Jaroniewski. Zioła dla wszystkich. Warszawa 1990. 
Lesley Bremness. Wielka księga ziół. Warszawa 1991. 
Eugeniusz Pogorzelski. Glikozydy cyjanogenne, tworzenie cyjanowodoru i histaminy w procesie 
otrzymywania moszczów i win z jagód czarnego bzu (Sambucus nigra). Łódź 1990.

 

 

Podobne tematy:

Bez czarny (Sambucus nigra L.)

Odwary i napary z bzu czarnego

Zioła, preparaty i mieszanki ziołowe na kaszel, przeziębienie i gorączkę