Na bazie liguryjskiej oliwy z oliwek oraz rozpowszechnionych tam na dużą skalę ziół wytwarza się różnego rodzaju sosy i pasty. Znaną na całym świecie pastą jest pesto. Pesto z Ligurii produkowane jest z bazylii, oliwy extra vergine, czosnku, orzeszków pinii oraz sera (parmezanu lub grany). Stolicą pesto jest Genua i to właśnie tutaj skosztować można najlepszego świeżego pesto. Pesto ma tradycję jeszcze średniowieczną, pochodzi z Ligurii (pesto alla genovese). Jego nazwa wywodzi się od słowa pestare – gnieść. Oryginalnie wyrabiano pesto w marmurowych moździerzach za pomocą drewnianego tłuczka. We Włoszech sprzedaje się go na wagę, u nas można kupić pesto w małych słoiczkach.
Rozdrobnione blenderem składniki pesto
Pesto ma uniwersalne zastosowanie – jest bazą wielu sosów do makaronów, sałat, sera, mięs, zup. Świetnie smakuje z chlebem. W przypadku dodawania do potraw gotowanych, należy to robić już po zdjęciu potrawy z ognia, gdyż bazylia gorzknieje pod wpływem wysokiej temperatury. Pesto można przechowywać w lodówce ponad tydzień.
Pini mają jasnokremowy kolor, są miękkie, dość tłuste i bardzo aromatyczne. Jedynie cena troszku odstrasza.
źródło: http://flickr.com/
SKŁADNIKI:
Ćwierć szklanki i 1 łyżka oliwy,
2 łyżki orzeszków pinii (można użyć ziemnych),
nabita szklanka świeżej bazylii,
ćwierć szklanki świeżo startego parmezanu,
półtorej łyżki startego sera romano,
ćwierć łyżeczki soli.
- Rozgrzać łyżkę oliwy i obsmażyć orzeszki pinii około 35 sekund, aż będą jasnobrązowe. Jak ostygną, wytrzeć je z tłuszczu.
- W robocie kuchennym zemleć na jednolitą masę orzeszki, bazylię, czosnek i ćwierć szklanki oliwy.
- Przenieść masę do miski. Dodać ser parmezan i romano. Całość wymieszać.
- Pesto można przechowywać w lodówce, przykryte cienką warstwą oliwy lub zamrozić.
Moim ulubionym daniem „bazyliowym” jest makaron kokardki połączony z sosem pesto lekko podsmażonym na patelni.
W Ligurii pastę bazyliową używa się jako sos do troffie, do gnocchi przyrządzonych w sposób genueński, jako przyprawę do trenette oraz do minestrone.
Podobne tematy:
Zioła prowansalskie (fran. herbes de Provence)
